Curso Corte de carne SENA: Prepárate para ser el rey de la parrilla

Edad mínima: 18 años.
Educación: Se requiere tener al menos una educación básica completa.
Conocimientos básicos de cocina: Aunque no siempre es obligatorio, tener conocimientos básicos de cocina puede ser beneficioso para aprovechar al máximo el curso y comprender mejor los conceptos y técnicas enseñadas.
Pasión por la gastronomía: El curso está dirigido a personas apasionadas por la cocina y el mundo de la carne. Tener un interés genuino en aprender y mejorar las habilidades relacionadas con el corte de carnes es fundamental.
Disponibilidad de tiempo: Es importante estar disponible para asistir a las clases o cumplir con los horarios establecidos para el curso. Asegúrate de tener suficiente tiempo para dedicar al aprendizaje y la práctica.

El curso de corte de carnes se ofrece en diferentes modalidades.

1. Presencial: En esta modalidad, las clases se imparten de manera física en un centro de formación o en las instalaciones del SENA. Los participantes asisten a clases teóricas y prácticas, donde interactúan directamente con los instructores y otros estudiantes.
2. Virtual: En esta modalidad, el curso se lleva a cabo de manera en línea a través de una plataforma de aprendizaje virtual. Los participantes tienen acceso a materiales de estudio, videos explicativos y tareas que deben completar dentro de los plazos establecidos. También pueden haber sesiones en vivo o clases virtuales programadas.

 A continuación, se presenta la metodología del curso:

Clases teóricas: Se imparten clases teóricas donde se presentan los conceptos fundamentales relacionados con el corte de carnes. Se pueden abordar temas como los diferentes cortes, técnicas de deshuesado, selección de carnes, calidad y características de las diferentes piezas, entre otros.
Clases prácticas: Se realizan sesiones prácticas donde los participantes tienen la oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos. Pueden trabajar con diferentes tipos de carnes y aprender técnicas específicas de corte y manejo.
Demostraciones en vivo: Los instructores pueden realizar demostraciones en vivo de técnicas de corte y manipulación de carnes, proporcionando ejemplos prácticos y consejos útiles.
Trabajo en equipo: Se fomenta el trabajo en equipo y la colaboración entre los participantes. Pueden realizarse actividades grupales donde se resuelvan desafíos relacionados con el corte de carnes.

Entre los recursos empleados están:

Material didáctico impreso: Los participantes pueden recibir manuales, guías o folletos impresos que contengan información relevante sobre los temas tratados en el curso.
Videos y material audiovisual: Se utilizan recursos visuales, como videos explicativos, demostraciones prácticas y tutoriales, para reforzar los conceptos enseñados y proporcionar ejemplos visuales de las técnicas de corte.
Herramientas y utensilios especializados: Se proporcionan los utensilios necesarios para el corte de carnes, como cuchillos específicos, tablas de corte y otros equipos utilizados en la manipulación de las piezas.
Acceso a instalaciones y equipos: Los participantes pueden tener acceso a cocinas o talleres equipados con los recursos necesarios para llevar a cabo las prácticas y actividades del curso.

El Programa de Formación en corte de carne del SENA comprende el siguiente temario:

Introducción al corte de carnes.
Selección y almacenamiento de carnes.
Herramientas y equipos de corte.
Técnicas de corte.
Preparación de cortes especiales.
Manipulación y seguridad alimentaria.
Presentación y emplatado.

Los objetivos del curso de corte de carnes del SENA son los siguientes:

Adquirir conocimientos teóricos: Comprender los fundamentos del corte de carnes, incluyendo las diferentes partes de la carne, métodos de clasificación y calidad de las carnes.
Dominar técnicas de corte: Aprender y practicar técnicas de corte adecuadas para deshuesar, filetear y trinchar diferentes tipos de carnes, obteniendo cortes precisos y con presentación profesional.
Mejorar habilidades prácticas: Desarrollar habilidades prácticas en la manipulación de carnes, utilizando herramientas y utensilios especializados de manera eficiente y segura.
Identificar y seleccionar carnes de calidad: Aprender a evaluar la calidad de las carnes, seleccionando piezas frescas y adecuadas para diferentes preparaciones culinarias.
Aplicar normas de higiene y seguridad alimentaria: Conocer y aplicar las normas de higiene y seguridad en la manipulación de carnes, previniendo la contaminación y asegurando la calidad y seguridad de los alimentos.
Desarrollar habilidades de presentación: Aprender técnicas de presentación y emplatado de cortes de carne, mejorando la estética y la apariencia visual de los platos.
Ampliar el repertorio culinario: Adquirir conocimientos y habilidades para preparar una variedad de cortes de carne, permitiendo ampliar el repertorio culinario y brindar nuevas opciones gastronómicas.
Fomentar la creatividad culinaria: Estimular la creatividad culinaria al explorar diferentes técnicas de corte y preparación de carnes, fomentando la experimentación y la innovación en la cocina.

El curso de corte de carnes del SENA puede proporcionar una serie de beneficios, entre los cuales se incluyen:

Adquisición de habilidades especializadas: El curso permite adquirir habilidades específicas en el corte de carnes, lo cual es muy demandado en la industria gastronómica y puede abrir oportunidades laborales en restaurantes, hoteles, carnicerías y otras empresas relacionadas con la alimentación.
Mejora de la técnica de corte: A través del curso, se aprenden y perfeccionan técnicas de corte adecuadas para deshuesar, filetear y trinchar diferentes tipos de carnes, lo que permite obtener cortes precisos y de alta calidad.
Conocimiento sobre selección de carnes: El curso brinda conocimientos sobre cómo seleccionar y evaluar la calidad de las carnes, lo cual es fundamental para garantizar la frescura y el sabor de los productos utilizados en la cocina.
Cumplimiento de normas de higiene: Se aprenden y aplican las normas de higiene y seguridad alimentaria en relación con la manipulación de carnes, lo que contribuye a mantener altos estándares de calidad y reducir los riesgos de contaminación.
Ampliación del repertorio culinario: El curso permite aprender a trabajar con diferentes tipos de carnes, lo que amplía las opciones culinarias y brinda la posibilidad de explorar y experimentar con nuevas recetas y preparaciones.
Mejora de la presentación de platos: Se adquieren técnicas de presentación y emplatado de cortes de carne, lo cual contribuye a mejorar la estética y el aspecto visual de los platos, generando una experiencia gastronómica más atractiva y apetitosa.
Actualización y perfeccionamiento profesional: El curso brinda la oportunidad de actualizarse en las últimas técnicas y tendencias del corte de carnes, lo que ayuda a mantenerse al día en el ámbito culinario y a mejorar las habilidades profesionales.